ふくい越前の地で寒晒しそばに挑戦してみました。

「”寒晒しそば”とはどんな蕎麦なのだろうか」

 

「寒晒し蕎麦」とは!?秋に収穫されたそばの実を冬の大寒の頃に厳寒の清流の中に10日間ほど浸し、その後、引き上げ天日の下で寒風にさらしながら20日ほど自然乾燥にて、除々に水分を抜き乾燥させた蕎麦の実を製粉し蕎麦切りにしたものです。 続きを読む