「府中」二八そば打ちセット(抜き実挽き)

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「府中」二八そば打ちセット(抜き実挽き)

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販売価格(税込)
¥2,270  
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そば打ちセットについて

手軽にお蕎麦を打っていただける使い切りの二八蕎麦打ちセットです。そば粉・つなぎ粉・打ち粉に奥越前の花垣仕込み水を加えた福井越前そば打ちセットです。

セット内容

・「石臼挽き特選そば粉(抜き実挽き)」:800g
・「つなぎ粉」:200g
・「花粉(国産・外国産ブレンド)」:200g
・「奥越前花垣の仕込み水」:1本

各種そば粉の詳細

石臼挽き特選そば粉(抜き実挽き)の詳細
 石臼の回転数  15回転
 石臼の種類 小和清水石(福井県産) 
 石臼の寸法 直径約50cm 
 製粉機製作者 増田高博 
玄そば産地 福井県越前産(福井在来種)
歩留まり(玄そばから挽けるそば粉の量) 約65%
仕上げ篩 70メッシュ(80目)細かめ
加水率(十割蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 46%~48%
加水率(二八蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 43%~45%
1セットあたり 12食~14食
賞味期限 製造より1カ月

石臼挽き特選そば粉(抜き実挽き)の詳細

そば粉の原料:福井県越前産玄そば(福井県在来種)
福井県越前産(福井在来種)の玄そばが原料となっております。 福井越前の自然が育んだ玄そばは比較的小粒でございますが、風味豊かで味わいが濃く出てきます。 福井越前の地で育てられたそばは、そのほとんどが現地で消費されてしまいます。 福井県外にはあまり出回ってなく、とても希少な玄そばです。秋に収穫された玄そばは、一定の温度を保った低温保管庫にて品質管理されています。その玄そばに徹底的に石抜き・磨き等の精選研磨作業を行います。 ※(小石・茎等さまざまな夾雑物を取り除き、玄そばを磨く作業です。)

製粉方法:石臼挽き製粉
 入念に精選処理をおこなった玄そばを選別機にかけ、粒の大きさごとに特小、小、中、大、特大に選別します。選別した玄そばの中から中粒以上のものを、脱皮機にかけ抜き実(丸抜き)にします。皮を剥いた実(丸抜き)を低速回転(15回転/分)石臼挽きでゆっくりと上品に挽きあげました。

仕上げフルイ:70メッシュ
挽きあげたものを70メッシュのフルイにかけることにより、挽きぐるみよりキメ細やかなそば粉に仕上げております。

そば粉の特徴
抜き実を挽いた蕎麦粉の色は、他の種類のそば粉と比べると白く、上品でありながらも蕎麦本来の香りが水回しの時からフワリと広がります。

おススメ
そば粉にキメ細やかさがあり、繋がりやすいので十割蕎麦を打たれる方におススメです。初心者の方でも十割蕎麦を打ってみたい方におススメします。外皮が入っていない分食感はツルツルとしており、蕎麦本来の旨みと甘味が楽しめ、せいろ蕎麦やざる蕎麦などに適しております。

そば粉の梱包(パッケージ)
そば粉の梱包は、遮光性、湿気、酸化防止に優れているアルミパックにてお届けしております。ノッチ付き・ジッパーチャック付きです。ノッチ付きで袋を開く時もラクチンに開封できます。ジッパーチャックが付いているのであまったそば粉の保管も楽になっております。

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