「九頭竜」二八そば打ちセット(挽きぐるみ)

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「九頭竜」二八そば打ちセット(挽きぐるみ)

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販売価格(税込)
¥2,590  
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そば打ちセットについて

手軽にお蕎麦を打っていただける使い切りの二八蕎麦打ちセットです。そば粉・つなぎ粉・打ち粉に奥越前の花垣仕込み水と越前おろしそば専用つゆを加えた福井越前を満足するそば打ちセットです。

セット内容

・「石臼挽き特選そば粉(挽きぐるみ)」:800g
・「つなぎ粉」:200g
・「花粉(国産・外国産ブレンド)」:200g
・「奥越前花垣の仕込み水」:1本
・「越前おろしそば専用つゆ」:1本

 各種そば粉の詳細

石臼挽き特選そば粉(挽きぐるみ)の詳細
 石臼の回転数  16~18回転
 石臼の種類 小和清水石(福井県産) 
 石臼の寸法 直径約50cm 
 製粉機製作者 増田高博 
玄そば産地 福井県産(福井在来種)
生産年度 平成29年
歩留まり(玄そばから挽けるそば粉の量) 約70%
仕上げ篩 60メッシュ(70目)細かめ
加水率(十割蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 48%~50%
加水率(二八蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 45%~47%
1セットあたり 12食~14食
賞味期限 製造より1カ月

石臼挽き特選そば粉(挽きぐるみ)の詳細

そば粉の原料:福井県越前産玄そば(福井県在来種)
福井県越前産(福井在来種)の玄そばが原料となっております。 福井越前の自然が育んだ玄そばは比較的小粒でございますが、風味豊かで味わいが濃く出てきます。 福井越前の地で育てられたそばは、そのほとんどが現地で消費されてしまいます。 福井県外にはあまり出回ってなく、とても希少な玄そばです。秋に収穫された玄そばは、一定の温度を保った低温保管庫にて品質管理されています。その玄そばに徹底的に石抜き・磨き等の精選研磨作業を行います。 ※(小石・茎等さまざまな夾雑物を取り除き、玄そばを磨く作業です。)

製粉方法:石臼挽き製粉
 入念に精選処理をおこなった玄そばを、外殻ごと砕き(挽き割り)にします。その挽き割った玄そばを、粗めのメッシュのフルイにて篩うことにより、限りなくそば殻を取り除きます。取り除いた挽き割りを石臼挽きにて入念にじっくりと挽き上げます。

仕上げフルイ:60メッシュ
挽き上げたものを60メッシュのフルイにかけることにより、キメ細やかなそば粉に仕上げます。

そば粉の特徴
限りなく外殻を取り除くことにより、ボソボソせずツルリとした食感が味わえ、色は抜き実を挽いた蕎麦粉に近く、表面に程よくホシが見られ、甘皮(実と皮の間にある薄い皮)をも挽きこむことにより、香り高く、甘みも豊かなそば粉に仕上がっております。

おススメ
十割そばを打つのにも適した適度な水分と、高い香りを持ったキメの細かいそば粉ですが、一割ほどのつなぎ粉を混ぜ合わせることで、より喉越しも良く、完成度の高い蕎麦になります。素材の持つ本来の味・コク・香りを最大限に引き出し、粘着力のあるそば粉。このそば粉が増田そば製粉所のスタンダードそば粉です。蕎麦打ち初心者から上級者まで満足できる仕上がりとなっております。

そば粉の梱包(パッケージ)
そば粉の梱包は、遮光性、湿気、酸化防止に優れているアルミパックにてお届けしております。ノッチ付き・ジッパーチャック付きです。ノッチ付きで袋を開く時もラクチンに開封できます。ジッパーチャックが付いているのであまったそば粉の保管も楽になっております。

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