平成29年産 石臼挽きそば粉 (田舎挽き) /福井県産(福井在来種) 500g

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平成29年産 石臼挽きそば粉 (田舎挽き) /福井県産(福井在来種) 500g

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平成29年産石臼挽き特選そば粉 (田舎挽き)

石臼挽き特選そば粉(田舎挽き)の詳細
 石臼の回転数  17~18回転
 石臼の種類 小和清水石(福井県産) 
 石臼の寸法 直径約50cm 
 製粉機製作者 増田高博 
玄そば産地 福井県産(福井在来種)
生産年度 平成29年
歩留まり(玄そばから挽けるそば粉の量)

約72%

仕上げ篩 40メッシュ(50目)やや荒目
加水率(十割蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 50%~52%
加水率(二八蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 47%~49%
そば粉500gあたり 6食~7食
賞味期限 製造より1カ月

石臼挽き特選そば粉(田舎挽き)の詳細

そば粉の原料:福井県越前産玄そば(福井県在来種)
福井県越前産(福井在来種)の玄そばが原料となっております。 福井越前の自然が育んだ玄そばは比較的小粒でございますが、風味豊かで味わいが濃く出てきます。 福井越前の地で育てられたそばは、そのほとんどが現地で消費されてしまいます。 福井県外にはあまり出回ってなく、とても希少な玄そばです。秋に収穫された玄そばは、一定の温度を保った低温保管庫にて品質管理されています。その玄そばに徹底的に石抜き・磨き等の精選研磨作業を行います。 ※(小石・茎等さまざまな夾雑物を取り除き、玄そばを磨く作業です。)

製粉方法:石臼挽き製粉
 入念に精選処理をおこなった玄そばを、外殻ごと砕き(挽き割り)にします。その挽き割った玄そばを、田舎挽き専用石臼にて入念にじっくりと挽き上げます。

仕上げフルイ:40メッシュ
挽き上げたものを40メッシュのフルイにかけ仕上げます。挽きぐるみよりは、やや粗目の仕上がりとなっております。

そば粉の特徴
田舎挽きのそば粉は、ホシとも呼ばれるソバの殻を細かく挽き込んだ黒いブツブツが多めで、茹で上げた時にも野趣あふれた田舎風の蕎麦を楽しめます。ボソボソとした感じはあまり無くモッチリ感があり、太めに切った蕎麦を噛みながら味わいや風味を楽しんでいただけます。

おススメ
福井県では「越前おろし蕎麦」が有名で、基本的には色濃い太めのお蕎麦の上に大根おろしをのせて食べます。大根おろし汁と一緒に太めの蕎麦を噛みながら食べることで、蕎麦の甘さや風味を大根おろしの辛さが際立たせる食べ方です。そんな「越前おろし蕎麦」に合うようなそば粉です。上品かつ繊細に挽き上げた挽きぐるみとはがらりと変わった、野趣溢れる挽き方をしたそば粉です。蕎麦打ち中級者から上級者まで満足できる仕上がりとなっております。

そば粉の梱包(パッケージ)
そば粉の梱包は、遮光性、湿気、酸化防止に優れているアルミパックにてお届けしております。ノッチ付き・ジッパーチャック付きです。ノッチ付きで袋を開く時もラクチンに開封できますジッパーチャックが付いているのであまったそば粉の保管も楽になっております。

ご注意点
田舎挽きのそば粉は数台の「田舎挽き」専用石臼にて挽いております。また、挽きあがりに非常に時間がかかるため、一日に挽けるそば粉の量が非常に限られております。配達のご指定日は余裕を持ってご注文いただきますようお願い申し上げます。

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