つなぎ粉(割り粉)中力粉500g

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つなぎ粉(割り粉)中力粉500g

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つなぎ粉(割り粉)500g
オーストラリア産の中力粉です。
つなぎ粉とは、そば粉をつなぐ力が適度にありながら、そば粉の風味の邪魔をしない小麦粉のことをいいます。(割り粉)とも呼ばれています。このつなぎ粉は、弊社のそば粉によく合うものを厳選いたしました。そばを打つときにつなぎやすくするだけでなく、麺にしてからからも切れにくくなり、茹でた後ののびを防ぐ役割もあります。そば粉100%の生粉打ちで打ったお蕎麦も美味しいのですが、多少のつなぎ粉を使ったほうが喉越しが良く、弾力もあり、食べやすいそばが出来上がります。弊社では1割ほどのつなぎ粉を混ぜ合わせる「9割そば」をおすすめしております。

そば粉とつなぎ粉の配合(容積比)
内二八「にはち」 つなぎ粉2:そば粉8
内九一「うちくいち」  つなぎ粉1:そば粉9 
外二八「そとにはち」 つなぎ粉2:そば粉10 
外九一「そとくいち」 つなぎ粉1:そば粉10
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