更科蕎麦(さらしなそば)

更科蕎麦の特徴と言えば、何といっても色白で高級感のある蕎麦の色です。更科蕎麦は「更科粉」別名「一番粉」と呼ばれる色白のソバ粉で作られます。このような蕎麦がいつ頃から存在していたのかは明らかになっていませんが、少なくとも1750年頃にはすでに存在していたと言われています。明治時代にはすでに「更科蕎麦=色白の蕎麦」のイメージが定着していたみたいです。更科蕎麦は「更科粉」と呼ばれる色白のソバ粉で作られます。