蕎麦味噌(そばみそ)

蕎麦味噌は、読んで字のごとく、味噌を練ったものに、蕎麦の実などが入っているものです。蕎麦味噌にはいくつかのタイプがあるそうです。藪そば御三家のものは、甘口の江戸味噌と砂糖を練り上げたところへ、煎った抜きソバ(挽き割り)や白ゴマを混ぜ、さらにみりんや唐辛子粉を加えて練り合わせて作られるそうです。またそれ以外にも、京都の西京味噌をベースに、揚げたそば米などをアレンジした酒肴に適したそば味噌もあるそうです。

蕎麦屋ならではの酒の肴を一品挙げるとすれば、まずこの蕎麦味噌でしょう。ちょっと嘗めてはお酒をちびりと一杯いただく。いかにもゆったりと蕎麦を待つ風情にふさわしいおつまみではないでしょうか?