公開日:2015/10/23

新そば粉を購入いたしました。早速二八で蕎麦を打とうかと思いますが、加水率はどのくらいにすればよいでしょうか?

このたびはお問い合わせ誠にありがとうございます。弊社ショップサイト内のそば粉の説明には、加水率2:8及び1:9そばの場合は45%前後。10割そばの場合:2:8の場合より若干多め(+2~+3%程度)と掲載させていただいております。新そば粉の場合ですと、上記の加水率より若干少なめ(-1~-2%程度)がよろしいかと思われます。しかし、その打つ時の天候や環境等の状態や、打たれる方の違いによって差がありますから、加水率は一律ではありませんので、お客様にて若干の調整をお願いいたします。