その香り、食味は「これぞ蕎麦」といえる非常においしかったです。

お客様:福井県 男性 齋藤允様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(田舎挽き)/福井県産

田舎挽き粉に初挑戦。本当に手強い相手でした。仕上りもお世辞にもきれいとは云えませんでした。しかし、その香り、食味は「これぞ蕎麦」といえる非常においしかったです。幼い頃、刈り取り、天日干し、石臼挽きを手伝い、祖母が打ってくれた蕎麦を懐かしく思い出しました。今後は「抜き実挽き」、「挽きぐるみ」を試して楽しみたいと思います。ありがとうございました。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。田舎挽きの蕎麦は香り高く色も黒いため、昔ながらの蕎麦の仕上りを楽しめます。福井県では蕎麦の栽培から石臼による製粉、そしてそば打ちまで一貫したそば食文化が昔から伝わっているのですね。お声を頂きまして、改めて福井産そば粉を一挽き入魂!頑張って質落とすことなく挽いていきたいと思っております。次回は是非違う種類のそば粉も楽しんで頂けましたら幸いでございます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。今後とも何卒ご愛顧の程お願い申し上げます。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

抜き実(蕎麦の実)3回目の購入です。夏でも温かいそば茶を飲んでます。

お客様:静岡県 男性 S.K様

ご購入商品:抜き実(そばの実)/福井県産100%(福井在来種)

抜き実3回目の購入です。夏でも温かいそば茶を飲んでます。おいしい味もそうですが、香りが大好きでとても満足しています。そば茶を飲むと単身赴任で暮らしていた信州を思い出します。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。今回は福井県産抜き実(蕎麦の実)のご購入のお客様から、ご購入された抜き実をご自身で炒って、そば茶を楽しまれているとの事で、ご自身で作るところからの楽しみもありますね。弊社ブログでも「蕎麦の実(抜き実)で簡単に自家製そば茶を楽しむ方法」や「そばの実(抜き実)を美味しく簡単に食べる方法」など公開しております。是非挑戦してみてください。ちょっと面倒かな?と思われる場合は「国産100%そば茶」も販売していますので、香ばしいそば茶の香りとお味をお楽しみください!今回はそばの実のご感想を頂き誠にありがとうございました。今後とも何卒ご愛顧の程お願い申し上げます。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

玄そばを利用させてもらって5年目くらいになりますか?!

お客様:京都府 男性 H.K様

ご購入商品:玄そば(そばの実)/福井県産100%(福井在来種)

玄そばを利用させてもらって5年目くらいになりますか?!それ以前は様々な産地のものを試して・・・試行錯誤でしたが、天候が同じような地域なので、うまくいくかもと?!蒔いてみたら大ヒット!以後毎年使わせていただいています。種蒔きから刈り取り、島干し、唐箕、採集、干しまで全て手作業。小さな畑ですが大変です。(妻に感謝)自分で育てたソバはことの他で、毎年収穫の泣き笑いがありますが、味は格別です。そば打ちの腕前もあがり(笑)家族も楽しみにしてくれています。これからもよろしくお願いします。感謝。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。今回は福井県産玄ソバのご購入のお客様から、ご自身の畑での蕎麦の栽培の体験談を頂きました。播種から収穫、その後の乾燥作業まで全て手作業との事で、た!た!大変な作業だったと思います(汗)栽培から製粉、そしてそば打ちまで!出来上がったそばの味は格別だったのではないかと思います。実は私も自宅の庭の空きスペースに、ソバの種を蒔きました。現在綺麗な白い花をつけておりますが、秋には収穫したものを製粉して「まっさんそば」を打ってみたいです(出来るのかな?)今回はソバ栽培の体験談のお声を頂きまして誠にありがとうございました。今後とも何卒ご愛顧の程お願い申し上げます。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

「挽きぐるみ」・「田舎挽き」・「抜き実挽き」全てのそば粉を購入しました。

お客様:三重県 男性 Y.U様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(挽きぐるみ)/福井県産 そば粉/石臼挽特選そば粉(田舎挽き)/福井県産 そば粉/石臼挽特選そば粉(抜き実挽き)/福井県産

「挽きぐるみ」、「田舎挽き」、「抜き実挽き」と、すべてのそば粉を購入させてもらい食しましたが、私のところでは色の黒い「田舎挽き」が一番人気があります。別に商売をしているわけではないのですが、親せきに配ったり送ったりして、本当に喜んでもらっています。湯がいても切れないのが一番良いですね!

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。そば粉も、製粉方法や職人の一手間や工夫によって、全然違う特色や性格を表すことが出来ます。色や香り味わいとバランスのいい「挽きぐるみ」、抜き実だけをじっくりと挽き、上品でありながらも、福井在来の味わい深さが出るように仕上げた「抜き実挽き」、玄ソバごと挽きながら弊社独自の職人の一手間を加え、昔ながらの蕎麦を味わえる「田舎挽き」とお好みに合わせて楽しんでいただけましたら幸いでございます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。今後とも何卒ご愛顧の程お願い申し上げます。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

美味しいそば粉を挽く貴社に発注しました。

お客様:岩手県 男性 柴田勇雄様

ご購入商品:そば粉/夏の新そば粉 石臼挽特選そば粉(抜き実挽き)

8月初旬(令和4年)に、夏そば粉を購入しました岩手の柴田です。当地方では、夏そばをつくっている農家は無く、美味しいそば粉を挽く貴社に発注しました。今回は、春の雪解け時に採取していた樹液(イタヤカエデ・冷凍保存)を使い十割で打ち、ざるそばにして友人に振舞いました。皆さんからモチモチ・シコシコとした食感と優しい甘みで、これまでの蕎麦の中で、最高美味しかったとの高い評価で、貴社に感謝です。いつまでも美味しいそば粉つくりに元気に励んでください。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。春の雪解け時に採取していた樹液(イタヤカエデ・冷凍保存)を使った十割そばという事で、調べてみました。カエデの樹液からメープルシロップを作ることが出来るそうですが、樹液自体はほんのり甘いそうです。その樹液で打ったそばは、ほんのりとした優しい甘みがあるとのことですが、実際に栃木県日光では、水の代わりにイタヤカエデの樹液で打ち上げたことで、雑味のない上品な甘みと豊かな香りの手打ちそば「鶴千年の舞」という蕎麦があるそうです。しかもこの蕎麦は寒晒しのそば粉を使っているそうで、今回のさわやかな夏の新そば粉とカエデ樹液の組み合わせも中々良いのではと感じました。いやいや(汗)新しいことを知れて有難うございました!今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。今後とも何卒ご愛顧の程お願い申し上げます。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

水廻しの時から芳香が素晴らしく、おろしそばで堪能しました。

お客様:石川県 男性 M.S様 石川県 男性 M.S様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(挽きぐるみ)/福井県産

年越しそばとして食す為に、従来までは能登産そば粉で打っていましたが、今回そば粉が入手出来ず「増田そば製粉所さん」の所へ本場越前そば粉と思い注文致しました。水廻しの時から芳香が素晴らしく、おろしそばで堪能しました。届けた兄、親戚3か所からも美味しかった!腕を上げた!と好評でした。次回そば打ちの時は注文したいと思いますので、宜しくお願い致します。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。そばの栽培は、播種(種まき)時期前後のお天気具合や、秋の収穫時期の台風や雨など、とにかく天候の良し悪しに非常に影響されます。福井県でも昨年は播種時期の大雨により、県内全域で不作の年でした。そういった不作の年には、お目当ての産地のそば粉が入手できないこともありますが、今回は弊社の福井県産そば粉をご選択いただきまして、誠にありがとうございました。また、ご家族や親戚の方も大変喜ばれたとの事で、嬉しく感じております。是非また福井県産をご用命の際には何卒よろしくお願い申し上げます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

「越前蕎麦粉のご紹介」とあるパンフレットに見入ってしまいました。

お客様:香川県 女性 K.Y様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(挽きぐるみ)/福井県産 粗挽きそば粉/石臼挽特選そば粉(玄挽き)/福井県産

知人から増田そば製粉所の石臼挽きそば粉と石臼挽き粗挽きそば粉の2種類を頂き、おそばを作りました。出来上がりに満足した上、とっても香りが良くて、”ザおそば”という感じで、とても美味しかったです。「越前蕎麦粉のご紹介」とあるパンフレットに見入ってしまいました。巡り合わせてくれた知人にも感謝です。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。ご友人様から弊社のそば粉を頂いたという事で、今回はそば粉のご感想やお声まで頂きまして誠にありがとうございます。微粉系のそば粉及び粗挽き系のそば粉と両方をお使いになられて、そばを打った後の出来上がり、そばの香りなど喜んで頂けまして、大変うれしく感じております。商品発送時に同封させて頂いております「越前蕎麦粉のご紹介」小冊子には、そば粉商品のご紹介以外にも、福井県産在来種そばの魅力やそば粉をお届けするまでの弊社の思いなど載せております。是非ご一読いただけましたら幸いでございます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

二八の分量でヌードルメーカーで打ちました。

お客様:東京都 男性 飯塚万之様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(田舎挽き)/福井県産

増田さんのそば粉を使わせてもらい3年目です。年越しそばに石臼挽き特選そば粉田舎挽きを使わせてもらいました。二八の分量でヌードルメーカーで打ちましたが、コシもしっかり出て香りも良く美味しい出来、家族からの評判も良かったです。これからも良いそば粉お願いします。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。実は私もフィリップス社製のヌードルメーカを持っています。手打ちでもできますが、ヌードルメーカでそばを作ったらどんな感じになるのか興味があり以前購入しました。機械の大きな力で押し出すことにより作り出されたコシのある麺は、手打ちとは違った美味しさのある麺ができることが分かりました。このコシのある麺ですと暖かいお蕎麦でもおいしく食べれますね。十割そば(挽きぐるみを使用)でも上手くできましたので、一度お試しください!今後とも何卒ご愛顧のほどお願い申し上げます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

家族で「利き蕎麦会」を開き他県産と福井県産蕎麦を食べ比べ楽しみました。

お客様:群馬県 女性 T.H様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(田舎挽き)/福井県産

蕎麦打ちの奥深さを痛感している蕎麦打ち歴3年のまだまだ初心者です。美味しいと評判の福井県産蕎麦粉を打ってみたくて石臼挽きそば粉(田舎挽き)に挑戦。まずは粉を少々味見。正直なところ、えぐみがあり癖が強いそば粉だなと感じました。ところが打ちあがりを食べてみると香りの強さに感激、このえぐみが蕎麦本来の旨味を引き出す正体とわかりました。今回は家族で「利き蕎麦会」を開き他県産と福井県産蕎麦を食べ比べ楽しみました。(なんと贅沢なひとときでしょう)蕎麦粉にもそれぞれの性格、それぞれの旨味があるんですね。「福井県産は安心感。弾力もしっかりした麺。今回はざるで、次はかけそばで食べてみたい。・・・食べ方を選ばないのが強みの蕎麦」(長男コメント)「ザ・蕎麦」という感じのワイルドさが魅力の蕎麦ですね。増田そば製粉さんにまたお世話になりたいと思っています。福井県産蕎麦との出会いに感謝します!

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。弊社の田舎挽きは、ただ石臼で製粉するだけでなく、プラスα職人のひと手間を加えて挽きあげております。目的はプンプンとする香り高く、味わい深い風味のあるそば粉でありますが、麺にして食した時に、えぐみを感じることがございます。お好みで「挽きぐるみ」・「田舎挽き」をブレンドすることで、食感等も変化していくと思いますので、是非一度お試しください。ご家族での「利き蕎麦会」では福井県産蕎麦を楽しんでいただけまして誠にありがとうございます。今後とも何卒ご愛顧のほどお願い申し上げます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

田舎挽き粉は、外一で無難につながり美味しく頂きました。それではと「玄挽き(粗)粉」に挑戦

お客様:千葉県 男性 H.H様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(田舎挽き)/福井県産 粗挽きそば粉/石臼挽特選そば粉(玄挽き)/福井県産

田舎挽き粉は、外一で無難につながり美味しく頂きました。それではと「玄挽き(粗)粉」に挑戦(そば粉300g+中力粉60g)しましたが、茹でた後の蕎麦の長さが10cm(折り返した所で切れたレベル)位になってしまいました。加水率48%で一回目に150g位投入、その後少しづつ加えまとめました。再度挑戦しますが、粗挽き粉の打ち方(特に水回し)についてアドバイスください。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。粗挽き粉でのそば打ちに挑戦ということで、出来上がりの麺体が短くなってしまうという事でございますが、お勧めしているのは、「最初は微粉系の「抜き実挽き」や「挽きぐるみ」・「田舎挽き」などに何割かブレンドして打ってみて、その後、徐々に粗挽き比率を多めにしながら打つ」もしくは、「つなぎ粉を2割よりもう少し多め(3割から4割)にしてみる」等ございます。また、水回し時の加水の水でございますが、冬などはキンキンに冷えた水よりも、若干常温(少しぬるいくらい)の水を使用することで、つながり易さが向上するかと思われます。(湯捏ねに準じたやり方になりますが・・・)。今後とも何卒ご愛顧のほどお願い申し上げます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸