田舎挽き粉は、外一で無難につながり美味しく頂きました。それではと「玄挽き(粗)粉」に挑戦

お客様:千葉県 男性 H.H様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(田舎挽き)/福井県産 粗挽きそば粉/石臼挽特選そば粉(玄挽き)/福井県産

田舎挽き粉は、外一で無難につながり美味しく頂きました。それではと「玄挽き(粗)粉」に挑戦(そば粉300g+中力粉60g)しましたが、茹でた後の蕎麦の長さが10cm(折り返した所で切れたレベル)位になってしまいました。加水率48%で一回目に150g位投入、その後少しづつ加えまとめました。再度挑戦しますが、粗挽き粉の打ち方(特に水回し)についてアドバイスください。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。粗挽き粉でのそば打ちに挑戦ということで、出来上がりの麺体が短くなってしまうという事でございますが、お勧めしているのは、「最初は微粉系の「抜き実挽き」や「挽きぐるみ」・「田舎挽き」などに何割かブレンドして打ってみて、その後、徐々に粗挽き比率を多めにしながら打つ」もしくは、「つなぎ粉を2割よりもう少し多め(3割から4割)にしてみる」等ございます。また、水回し時の加水の水でございますが、冬などはキンキンに冷えた水よりも、若干常温(少しぬるいくらい)の水を使用することで、つながり易さが向上するかと思われます。(湯捏ねに準じたやり方になりますが・・・)。今後とも何卒ご愛顧のほどお願い申し上げます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

初めて抜き実挽き(粗挽き)を十割で打ったのですが・・・

お客様:兵庫県 男性 中島裕樹様

ご購入商品:粗挽きそば粉/石臼挽特選そば粉(抜き実挽き)/福井県産

初めて抜き実挽き(粗挽き)を十割で打ったのですが、ちょっと水少なめだったので、地延しの段階でヒビ割れが出来てしまいましたが、あきらめず打ち切りました。ちょっと厚めのそばとなりましたが、そば粉のおかげでおいしく頂きました。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。しっとりとした微粉系のそば粉を手でギュッと握りますと、形を保ちながら手の跡が残りますが、粗挽きのそば粉ですと、粒度が粗くパラパラ・サラサラとしており、十割ですと結構打ち切るのが難しくなります。最初は微粉系の「抜き実挽き」や「挽きぐるみ」・「田舎挽き」などに何割かブレンドして打ってみるのも面白いかもしれません。その後、徐々に粗挽き比率を多めにしながら、ご自分に合った割合を見つけて、粗挽きのそば粉での、そば打ちや出来上がりを楽しんでいただけましたら幸いでございます。今後とも何卒ご愛顧のほどお願い申し上げます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

おろしそばには、福井県産そば粉が一番合うような気がして…あと1kg…

お客様:大阪府 男性 高見高徳様

ご購入商品:そば粉/夏の新そば粉 石臼挽特選そば粉(抜き実挽き)

ごぶさたしております。近年3年は常陸秋そばをメインに手打ちしておりました。その間盛りそばもとより、おろし蕎麦でも常陸秋そばを使っていました。常陸秋そばは何と言っても香り高く、食べる人のノドを楽しませてくれる、高品位な種類だと信じ込んでいました。今年は何の気まぐれからか、まっさんからの夏そば入荷メールを頂き、1kgだけ買ってみました。おろしそばには、福井県産そば粉が一番合うような気がして…あと1kg…

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。常陸秋そばといえば、日本のそば産地として有名でもある茨城県が全国に誇るそばのブランド品種であり、香り、味わいに優れております。北緯36度「そばライン」。このラインには、福井県、長野県、茨城県と、日本有数のそば産地が並んでいます。共通点は昼夜の気温差の高さです。寒暖のメリハリが味や風味に影響してきます。全国各産地ごとの違いなどを知るのも、日本のそば文化の楽しみでもありますね。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

毎年夏そばを楽しませてもらっていますが、今年の夏そばは格別です!

お客様:兵庫県 男性 馬場健治様

ご購入商品:そば粉/夏の新そば粉 石臼挽特選そば粉(抜き実挽き)

毎年夏そばを楽しませてもらっていますが、今年の夏そばは格別です!まず、打っているときの香りは抜群です。少し水分も多いように感じました。非常に打ちやすく、食べても驚き、香り味は最高です!!今まで売ったそばでは最高でした!!家族も大満足!!まっさん!!ありがとう~!!

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。また、いつもいつもご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。令和4年産の夏の新そば粉につきましては、ご利用いただきましたお客様からのご評価が非常に高く、今年は最高の出来だったと感じております。夏そばを栽培している生産者さんの圃場ごとにも、栽培した時期や収穫した時期、圃場の特性などによって違いが出てきますが、今年は事前に生産者さん別ごとに玄ソバの試験挽きと試し打ちを行い、手間はかかりましたが、その結果で判断して上質な夏そばだけを仕入れることが出来ました。来年も今年に負けないくらい最高の夏そばをお出しできればと思っております。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

今年も(夏の)新そば抜き実を買いました。

お客様:千葉県 男性 T.Y様

ご購入商品:蕎麦の実/抜き実/福井県産(夏の新そば)

今年も(夏の)新そば抜き実を買いました。まっさんのそばの品質は本当に良く、ここで買うと他では買えません。今回もそばやガレットにして香り高い風味と甘みを存分に味わいたいと思います。次回もよろしくお願いします。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。また、いつもいつもご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。春に撒き夏に収穫される、「令和4年産福井県夏の新そば」につきましては、品質・味わい・香り等どれをとっても、近年と比べても最高の出来具合でございました。毎年この暑い時期の新そばを楽しみにされているお客様たちからも、「今年の夏新良かったね!」とお声を頂いております。蕎麦王国福井県の夏のブランドとして来年も最高の夏の新そばをお出し出来たらなと思っております。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

そば好きの友達に主人が打ったそばをプレゼントして喜ばれています。

お客様:徳島県 女性 M.T様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(抜き実挽き)/福井県産 そば粉/石臼挽特選そば粉(田舎挽き)/福井県産

いつも美味しいそば粉を送っていただき有難うございます。自給率が下がっていく中、ますます越前粉屋さんのそば粉は貴重です。また、(毎月発行粉屋さん)新聞にはレシピも載せてあり、参考にしています。そばを食べていく事で少しでも応援になるのでは!と思っています。そば好きの友達に主人が打ったそばをプレゼントして喜ばれています。

 

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。また、いつもいつもご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。弊社では福井県産のソバの実だけを石臼挽き製粉した、福井県産100%のそば粉だけを販売しております。これからも地元福井県産のみにこだわっていきたいと思っております。商品に同封させていただいております「越前粉屋さん新聞」をいつも読んでいただけましてありがとうございます。今後も頑張って発刊していきたいと思います。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

初めて越前そば粉を購入させていただきました。

お客様:愛知県 男性 Z.Y様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(抜き実挽き)/福井県産

初めて越前そば粉を購入させていただきました。常陸秋そばは何度も打っていますが、今回越前そばを打って食した所、風味というか蕎麦の香りが強く感じられました。まだそばを打ち始めて3年目で趣味で行っているので、打ちやすいか、水廻しのやりやすさは良くわからないですが、今回43%で水廻しさせていただきました。また注文したいと思います。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。この度は初めて福井県産のそば粉のご用命に弊社のそば粉をご利用いただきまして、誠にありがとうございました。弊社は石臼挽き専門で福井県産のソバの実だけを使用したそば粉を取り扱っております。今回ご注文いただきました抜き実挽きは、外皮を取り除いた抜き実を挽いたそば粉で、色は他の種類のそば粉と比べると白く、上品でありながらも蕎麦本来の香りが水回しの時からフワリと広がります。その他にも挽き方によって、そば粉ごとに全然違う顔を見せてくれますので、是非色んなそば粉を試していただけましたら幸いでございます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

十割そばを打つワークショップでおいしいそば粉を参加者の皆様に喜んで頂きたく、使用させていただきました。

お客様:東京都 女性 川島ひろえ様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(抜き実挽き)/福井県産

今回、十割そばを打つワークショップでおいしいそば粉を参加者の皆様に喜んで頂きたく、太麺と細麺で使用させていただきました。(2回打ち)皆様おいしいとご満足してくださり、嬉しく思います。予算があれば今後も購入したい限りです。宜しければ打った太麺の画像シェアします。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。ワークショップでのおそば打ちにて、ご参加された皆様に喜んで頂けたとの事で、非常にうれしく思っております。打ちあがった麺の太さを変えますと、また食感や味わいなども大きく変化しますね!福井県ではどちらかというと太めに切ったそば麺と、大根おろしを絡めた「越前おろしそば」がご当地蕎麦となっておりますが、細めに切った麺でも、香り、味わい、風味など、福井県産(福井在来種)の実力を感じていただけたのではないかと思っております。是非打った麺の出来具合!拝見させていただきたいと思います。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

色々そば粉を取り寄せて打っていますがまっさんのそば粉が一番うまいわ。

お客様:岡山県 男性 Y.T様

ご購入商品:そば粉/石臼挽特選そば粉(挽きぐるみ)/福井県産

おろしそば専用つゆにておろしそばをいただきました。家族の評価も上々!色々そば粉を取り寄せて打っていますがまっさんのそば粉が一番うまいわ。これからも精進おいしいそば粉を!いつの日か越前をお尋ねしたいです。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。おろしそば専用つゆはあっさり、さっぱりしていますが、おろしそばにすると大根おろしとおそばの味が非常に引き立ちますね。もう一つの老舗醤油醸造元のこだわりだしつゆは、逆に鰹節の風味が強く、甘みのあるだしつゆになりますが、温かいお蕎麦のつゆなどにすると最高です。これからも挽きに全力投球!頑張っていきますので、ご機会ありましたら是非福井県まで遊びに来てください。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸

2024年に蕎麦屋の開店を予定しており、どこのそば粉を使用するか迷っておりました。

お客様:石川県 男性 M.A様

ご購入商品:蕎麦の実/抜き実/福井県産

2024年に蕎麦屋の開店を予定しており、どこのそば粉を使用するか迷っておりました。やはり福井のそば粉は大変よく、(蕎麦屋の開店時には)使用したいです。その際は増田(そば製粉所)さんのそば粉を使用したいと思いました。その時はぜひよろしくおねがいします。

【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。福井県産福井在来種のソバは味わい深く、また香り高いのが特徴となります。是非お蕎麦屋さんのご開店の際には改めてご検討いただけましたら幸いでございます。今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。

増田そば製粉所 ショップサイト店長 増田浩庸