お客様の声

田舎挽き粉に初挑戦。本当に手強い相手でした。仕上りもお世辞にもきれいとは云えませんでした。しかし、その香り、食味は「これぞ蕎麦」といえる非常においしかったです。幼い頃、刈り取り、天日干し、石臼挽きを手伝い、祖母が打ってくれた蕎麦を懐かしく思い出しました。今後は「抜き実挽き」、「挽きぐるみ」を試して楽しみたいと思います。ありがとうございました。

抜き実３回目の購入です。夏でも温かいそば茶を飲んでます。おいしい味もそうですが、香りが大好きでとても満足しています。そば茶を飲むと単身赴任で暮らしていた信州を思い出します。

玄そばを利用させてもらって５年目くらいになりますか？！それ以前は様々な産地のものを試して・・・試行錯誤でしたが、天候が同じような地域なので、うまくいくかもと？！蒔いてみたら大ヒット！以後毎年使わせていただいています。種蒔きから刈り取り、島干し、唐箕、採集、干しまで全て手作業。小さな畑ですが大変です。（妻に感謝）自分で育てたソバはことの他で、毎年収穫の泣き笑いがありますが、味は格別です。そば打ちの腕前もあがり（笑）家族も楽しみにしてくれています。これからもよろしくお願いします。感謝。

「挽きぐるみ」、「田舎挽き」、「抜き実挽き」と、すべてのそば粉を購入させてもらい食しましたが、私のところでは色の黒い「田舎挽き」が一番人気があります。別に商売をしているわけではないのですが、親せきに配ったり送ったりして、本当に喜んでもらっています。湯がいても切れないのが一番良いですね！

8月初旬（令和４年）に、夏そば粉を購入しました岩手の柴田です。当地方では、夏そばをつくっている農家は無く、美味しいそば粉を挽く貴社に発注しました。今回は、春の雪解け時に採取していた樹液（イタヤカエデ・冷凍保存）を使い十割で打ち、ざるそばにして友人に振舞いました。皆さんからモチモチ・シコシコとした食感と優しい甘みで、これまでの蕎麦の中で、最高美味しかったとの高い評価で、貴社に感謝です。いつまでも美味しいそば粉つくりに元気に励んでください。

年越しそばとして食す為に、従来までは能登産そば粉で打っていましたが、今回そば粉が入手出来ず「増田そば製粉所さん」の所へ本場越前そば粉と思い注文致しました。水廻しの時から芳香が素晴らしく、おろしそばで堪能しました。届けた兄、親戚３か所からも美味しかった！腕を上げた！と好評でした。次回そば打ちの時は注文したいと思いますので、宜しくお願い致します。

知人から増田そば製粉所の石臼挽きそば粉と石臼挽き粗挽きそば粉の2種類を頂き、おそばを作りました。出来上がりに満足した上、とっても香りが良くて、”ザおそば”という感じで、とても美味しかったです。「越前蕎麦粉のご紹介」とあるパンフレットに見入ってしまいました。巡り合わせてくれた知人にも感謝です。

増田さんのそば粉を使わせてもらい３年目です。年越しそばに石臼挽き特選そば粉田舎挽きを使わせてもらいました。二八の分量でヌードルメーカーで打ちましたが、コシもしっかり出て香りも良く美味しい出来、家族からの評判も良かったです。これからも良いそば粉お願いします。

蕎麦打ちの奥深さを痛感している蕎麦打ち歴３年のまだまだ初心者です。美味しいと評判の福井県産蕎麦粉を打ってみたくて石臼挽きそば粉（田舎挽き）に挑戦。まずは粉を少々味見。正直なところ、えぐみがあり癖が強いそば粉だなと感じました。ところが打ちあがりを食べてみると香りの強さに感激、このえぐみが蕎麦本来の旨味を引き出す正体とわかりました。今回は家族で「利き蕎麦会」を開き他県産と福井県産蕎麦を食べ比べ楽しみました。（なんと贅沢なひとときでしょう）蕎麦粉にもそれぞれの性格、それぞれの旨味があるんですね。「福井県産は安心感。弾力もしっかりした麺。今回はざるで、次はかけそばで食べてみたい。・・・食べ方を選ばないのが強みの蕎麦」（長男コメント）「ザ・蕎麦」という感じのワイルドさが魅力の蕎麦ですね。増田そば製粉さんにまたお世話になりたいと思っています。福井県産蕎麦との出会いに感謝します！

田舎挽き粉は、外一で無難につながり美味しく頂きました。それではと「玄挽き（粗）粉」に挑戦（そば粉300g+中力粉60g）しましたが、茹でた後の蕎麦の長さが10cm（折り返した所で切れたレベル）位になってしまいました。加水率48%で一回目に150g位投入、その後少しづつ加えまとめました。再度挑戦しますが、粗挽き粉の打ち方（特に水回し）についてアドバイスください。