【店長より】

このたびはお声を聞かせていただき誠にありがとうございました。春の雪解け時に採取していた樹液（イタヤカエデ・冷凍保存）を使った十割そばという事で、調べてみました。カエデの樹液からメープルシロップを作ることが出来るそうですが、樹液自体はほんのり甘いそうです。その樹液で打ったそばは、ほんのりとした優しい甘みがあるとのことですが、実際に栃木県日光では、水の代わりにイタヤカエデの樹液で打ち上げたことで、雑味のない上品な甘みと豊かな香りの手打ちそば「鶴千年の舞」という蕎麦があるそうです。しかもこの蕎麦は寒晒しのそば粉を使っているそうで、今回のさわやかな夏の新そば粉とカエデ樹液の組み合わせも中々良いのではと感じました。いやいや（汗）新しいことを知れて有難うございました！今回はそば粉のご感想を頂き誠にありがとうございました。今後とも何卒ご愛顧の程お願い申し上げます。

増田そば製粉所　ショップサイト店長　増田浩庸