お蕎麦の美味しい茹で方

お蕎麦は茹で方ひとつで出来上がりが大きく左右されます。お蕎麦の茹で方は美味しくお蕎麦をいただくための大事なポイントの一つでございます。お蕎麦を美味しくいただくための参考になれば幸いでございます。

〇大きなお鍋でお湯を沸かします

ご自宅にある一番大きなお鍋に、たっぷりの水(約3リットルくらい)を入れ、グツグツお湯が沸くまで沸騰させます。

お蕎麦の美味しい茹で方

〇打ったお蕎麦をお湯に入れます

お湯が沸騰したら、打ったお蕎麦を手でやさしくほぐしながらお湯に入れます。一度に入れるお蕎麦の量は、お湯の量に対して「少し少ないかな?」と思われるくらいの量を入れてください。大体2人前程度位(200~250g程度)ずつ茹でるのが良いかと思われます。

お蕎麦の美味しい茹で方

〇麺を入れてしばらくたちます

お蕎麦同士がくっつかないように、菜箸で鍋底から浮き上がらせるように、静かに数回かき回します。麺を入れてからしばらくたちますと麺が鍋の中でグルグルと対流してきます。

お蕎麦の美味しい茹で方

〇お蕎麦が茹であがります

熱源(ガス・電気)による違い、お好みの蕎麦の硬さ・太さなどに違いはありますが、麺を投入後に再沸騰してから約1分程度(1分~1分30秒)で茹で上がります。沸騰したお湯がふきこぼれそうになったら火加減を調節してください。(差し水はしないほうがよいです。)

お蕎麦の美味しい茹で方

〇素早く水洗いします

蕎麦が茹であがりましたら、ボールを下に敷いたザルに鍋のお湯と麺を移します。鍋から取っ手付きのざるなどで麺をすくいあげてもよいです。この蕎麦を茹でたお湯は、蕎麦湯として食後に美味しくいただくことができますので違う器などに移しておきます。ここからは素早く蕎麦を揉み洗いをして蕎麦についたヌメリを落とします。そばを急速に冷水で冷やすことにより、余熱によるそばの糊化を防ぎ、ぬめりを取ることによってシャキッと歯切れのよいそばができます。数回水を変えながら よく洗ってください。 (夏場は氷水などを使うとよいです。) 

お蕎麦の美味しい茹で方

〇十分に水を切って器に盛り付けます

十分に水を切ってから器に盛り付けます。お好みの食べ方で茹でたての美味しいお蕎麦を召し上がってください。挽きたて・打ちたて・茹でたての3たてで、美味しいお蕎麦を召し上がってください。

お蕎麦の美味しい茹で方