花粉(打ち粉)/国産・外国産ブレンド1kg

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花粉(打ち粉)/国産・外国産ブレンド1kg

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花粉(打ち粉)/国産外・国産ブレンド1kg
仕入れ品(国産・外国産ブレンド)の打ち粉です。
打ち粉とは、蕎麦生地がくっつかないようにするでんぷん質の多いそば粉で(花粉)とも呼ばれます。そばを延ばすとき(延し)、そばを切るとき(切り)の作業中に延し台や手・麺棒にそば生地がくっつかないように振ります。また、蕎麦生地同士がくっつかないように打ち粉をふります。ただし、あまりふりすぎますと、蕎麦生地の乾燥や、湯で湯の濃度が高くなり、うまく茹で上がらなくなります。(そばの舌触りや喉越しに影響が出てきます)このため、打ち粉の使用量にはご注意ください。一回のそば打ちで使う打ち粉の量といたしましては、そば粉とつなぎ粉の合計量の10~20%程度が目安となります。※仕入れ品(国産・外国産ブレンド)の打ち粉です。

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