平成30年産 石臼挽き粗挽きそば粉 (玄挽き) /福井県産(福井在来種) 1kg

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平成30年産 石臼挽き粗挽きそば粉 (玄挽き) /福井県産(福井在来種) 1kg

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蕎麦の打ち方冊子
 
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平成30年産石臼挽き粗挽き特選そば粉 (玄挽き)

石臼挽き粗挽き特選そば粉(玄挽き)の詳細
 石臼の回転数  18回転
 石臼の種類 小和清水石(福井県産) 
 石臼の寸法 直径約50cm 
 製粉機製作者 増田高博 
玄そば産地 福井県産(福井在来種)
生産年度 平成30年
歩留まり(玄そばから挽けるそば粉の量) 約65%
仕上げ篩 30メッシュ(40目)粗め
加水率(十割蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 54%~58%
加水率(二八蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 48%~54%
そば粉1kgあたり 12食~14食
賞味期限 製造より1カ月

石臼挽き粗挽き特選そば粉(玄挽き)の詳細

そば粉の原料:福井県越前産玄そば(福井県在来種)
福井県越前産(福井在来種)の玄そばが原料となっております。 福井越前の自然が育んだ玄そばは比較的小粒でございますが、風味豊かで味わいが濃く出てきます。 福井越前の地で育てられたそばは、そのほとんどが現地で消費されてしまいます。 福井県外にはあまり出回ってなく、とても希少な玄そばです。秋に収穫された玄そばは、一定の温度を保った低温保管庫にて品質管理されています。その玄そばに徹底的に石抜き・磨き等の精選研磨作業を行います。 ※(小石・茎等さまざまな夾雑物を取り除き、玄そばを磨く作業です。)

製粉方法:石臼挽き製粉
入念に精選処理をおこなった玄そば(皮付きのそばの実)を弊社独自の目立てを施した福井県産小和清水石の石臼を使って、一回転当たりの玄そば投入量を調整しながら、福井県産(福井在来種)そばの良さを損なわないように、毎分約18回転の低速でじっくりと製粉しております。

仕上げフルイ:30メッシュ
挽きあげたものを30メッシュのフルイにかけることにより、今までのキメ細かいそば粉商品とはまったく違った粗挽きのそば粉に仕上げてあります。

そば粉の特徴
1年を通して10℃前後で厳重に温度湿度管理された、「福井県産の蕎麦の実」を使用しているため、粗挽きでもサラサラとした質感の中にもシットリ感を感じることができます。甘皮(実と皮の間にある薄い皮の事で旨味や風味が多く含まれている)も全部挽き込んだ全粒粉になります。甘みやプリプリ感を得られる微粉割合と、風味やざらつき感を得られる粗粉割合の粒度分布割合が、美味しい粗挽き粉の条件を満たしているそば粉です。水回しの時にふわりといっぱいに広がる香ばしいそばの香りと、茹で上がりの透明感のある黒めの麺体の中にプツプツとしたホシが浮かんだ美しい田舎蕎麦の仕上がりを楽しめます。

おススメ
粗挽きそば粉は十割ですと、打つのがかなり難しいため上級者や熟練者向けになりますが、2割ほどつなぎ粉を入れた二八蕎麦や、他のキメ細かいそば粉商品とブレンドして使用することで、粗挽きそばを楽しむことができます。食べてみると心地良い喉越し、噛みしめた時のモッチリとした食感の中にザクっとした食感が混ざり、噛むほどに香りと旨味・甘みといった深い味わいを感じます。福井県のご当地蕎麦でもあるぶっかけスタイルの「越前おろし蕎麦」などに適しております。

そば粉の梱包(パッケージ)
そば粉の梱包は、遮光性、湿気、酸化防止に優れているアルミパックにてお届けしております。ノッチ付き・ジッパーチャック付きです。ノッチ付きで袋を開く時もラクチンに開封できます。ジッパーチャックが付いているのであまったそば粉の保管も楽になっております。

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