【花粉】打ち粉（福井県越前産）

uchiko-004

【花粉】打ち粉（福井県越前産）

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1kg入り袋

在庫状態 : 在庫有り
¥1,150（税込）
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500g入り袋

在庫状態 : 在庫有り
¥690（税込）
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袋

【花粉】打ち粉（福井県越前産）
福井県越前産の自社製粉の打ち粉です。
粗目の打ち粉になります。粉離れが良く、茹で湯が濁りにくくなりますが、若干外皮も混じっております。打ち粉（国産・外国産ブレンド）の方は、打ち粉（福井県産）よりもきめが細かい打ち粉になります。

打ち粉とは、蕎麦生地がくっつかないようにするでんぷん質の多いそば粉で（花粉）とも呼ばれます。そばを延ばすとき（延し）、そばを切るとき（切り）の作業中に延し台や手・麺棒にそば生地がくっつかないように振ります。また、蕎麦生地同士がくっつかないように打ち粉をふります。ただし、あまりふりすぎますと、蕎麦生地の乾燥や、湯で湯の濃度が高くなり、うまく茹で上がらなくなります。（そばの舌触りや喉越しに影響が出てきます）このため、打ち粉の使用量にはご注意ください。一回のそば打ちで使う打ち粉の量といたしましては、そば粉とつなぎ粉の合計量の１０～２０％程度が目安となります。※自社製粉（原材料：福井県越前産）の打ち粉です。

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