花粉(打ち粉)特上/福井県越前産1kg
花粉(打ち粉)特上/福井県越前産1kg入り
福井県越前産の自社製粉の特上打ち粉です。
粗目の打ち粉になります。粉離れが良く、茹で湯が濁りにくくなりますが、若干外皮も混じっております。打ち粉(国産・外国産ブレンド)の方は、打ち粉(福井県産)よりもきめが細かい打ち粉になります。
打ち粉とは、蕎麦生地がくっつかないようにするでんぷん質の多いそば粉で(花粉)とも呼ばれます。そばを延ばすとき(延し)、そばを切るとき(切り)の作業中に延し台や手・麺棒にそば生地がくっつかないように振ります。また、蕎麦生地同士がくっつかないように打ち粉をふります。ただし、あまりふりすぎますと、蕎麦生地の乾燥や、湯で湯の濃度が高くなり、うまく茹で上がらなくなります。(そばの舌触りや喉越しに影響が出てきます)このため、打ち粉の使用量にはご注意ください。一回のそば打ちで使う打ち粉の量といたしましては、そば粉とつなぎ粉の合計量の10~20%程度が目安となります。※自社製粉(原材料:福井県越前産)の打ち粉です。
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