「数量限定」令和元年産 早刈りそば 石臼挽きそば粉 (抜き実挽き) /福井県産(丸岡在来種) 1kg

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「数量限定」令和元年産 早刈りそば 石臼挽きそば粉 (抜き実挽き) /福井県産(丸岡在来種) 1kg

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「数量限定」令和元年産 早刈りそば 石臼挽きそば粉 (抜き実挽き) /福井県産(丸岡在来種)

石臼挽き特選そば粉(抜き実挽き)の詳細
 石臼の回転数  15回転
 石臼の種類 小和清水石(福井県産) 
 石臼の寸法 直径約50cm 
 製粉機製作者 増田高博 
玄そば産地 福井県坂井市丸岡町産(丸岡在来種)
生産年度 令和元年
歩留まり(玄そばから挽けるそば粉の量) 約60%
仕上げ篩 50メッシュ(60目)
加水率(十割蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 46%~48%
加水率(二八蕎麦の場合)※打つ環境等によって変ります。 43%~45%
そば粉1kgあたり 12食~14食
賞味期限 製造より1カ月

【数量限定】令和元年産 早刈りそば 石臼挽きそば粉 (抜き実挽き) /福井県産(丸岡在来種)の詳細

そば粉の原料:福井県丸岡産玄そば(福井県産丸岡在来種)
希少価値の高い福井県坂井市丸岡町産(丸岡在来種)の早刈りの玄そばが原料となっております。※丸岡在来の特徴といえば、まだ青い実が多い状態の少し早い時に収穫される「早刈り そば」が有名です。 早刈りそばの良さを生かすために、秋に収穫された早刈りの玄そばを乾燥調製後すぐに真空パックにて保存しております。収穫時のフレッシュさを閉じ込めて、一定の温度を保った低温保管庫にて品質管理されています。その玄そばに徹底的に石抜き・磨き等の精選研磨作業を行います。 ※(小石・茎等さまざまな夾雑物を取り除き、玄そばを磨く作業です。)

製粉方法:石臼挽き製粉
 入念に精選処理をおこなった玄そばを選別機にかけ、粒の大きさごとに特小、小、中、大、特大に選別します。選別した玄そばの中から中粒以上のものを、脱皮機にかけ抜き実(丸抜き)にします。皮を剥いた実(丸抜き)を低速回転(15回転/分)石臼挽きでゆっくりと上品に挽きあげました。

仕上げフルイ:50メッシュ
挽きあげたものを50メッシュのフルイにかけて仕上げています。収穫時と変わらない綺麗な色をした甘皮部分も多く含まれております。

そば粉の特徴
抜き実を挽いた蕎麦粉の色は、他の種類のそば粉と比べると白く、上品でありながらも蕎麦本来の香りが水回しの時からフワリと広がります。

おススメ
そば粉にキメ細やかさがあり、繋がりやすいので十割蕎麦を打たれる方におススメです。初心者の方でも十割蕎麦を打ってみたい方におススメします。外皮が入っていない分食感はツルツルとしており、蕎麦本来の旨みと甘味が楽しめ、せいろ蕎麦やざる蕎麦などに適しております。

そば粉の梱包(パッケージ)
そば粉の梱包は、遮光性、湿気、酸化防止に優れているアルミパックにてお届けしております。ノッチ付き・ジッパーチャック付きです。ノッチ付きで袋を開く時もラクチンに開封できます。ジッパーチャックが付いているのであまったそば粉の保管も楽になっております。

その他
収穫された玄そばを真空パック保存する作業に非常に手間がかかるため、今回は少量の取り扱いであるため数量限定(100袋)商品となっております。この春の時期に早刈りらしい新そばの色と香りと味わいを是非お楽しみください。

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